La historia del sushi es realmente interesante, y es lo que hoy les voy a contar...
Sushi significa arroz avinagrado, en japonés. Y es
cierto que este plato es uno de los más característicos y apreciados de la
cocina japonesa, al igual que es muy popular en el extranjero.
Japón es una isla que está rodeada de aguas muy ricas
en plancton, por lo que tienen una excelente variedad de pescados y mariscos,
esto ayuda a la excelencia del sushi. Pero originariamente no es de Japón.
Pero ¿Dónde y cuándo nace el sushi? La historia del
sushi se remonta al siglo II d.C., en China. Éste empieza como un método
de conservación, donde se cocía el arroz, el pescado y se dejaba
fermentar, mediante el moho que surge del arroz, por determinada
cantidad de tiempo y solo se comía el
pescado. Posteriormente se trasladó a Japón donde evolucionó y se
popularizó hasta el plato que conocemos hoy en día.
A mediados del siglo XVII, surge la gran idea de agregarle vinagre
al arroz. Esto produjo un gran cambio, redujo notablemente el tiempo para
consumir el sushi.
En el siglo XIX el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido
al vapor, y lo más importante: se inventó el vinagre de arroz. Mientras el
sushi continuaba haciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de
fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el
pescado.
A finales de este período se inventó la variedad Kanto del nigirizushi.
Se trataba de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos
(o usando palillos de bambú). Ésta nueva variedad supuso el comienzo del sushi
como comida rápida dentro del Japón. El pescado se marinaba en salsa de soja o
vinagre o se salaba mucho, así que no era necesario mojar el sushi en salsa de
soja. A veces el pescado se cocinaba antes de formar el sushi; estos métodos se
utilizaban debido a que en aquella época no existían posibilidades de
refrigeración.
La llegada de la refrigeración moderna a inicios del siglo
XX permitió al sushi hecho de pescado fresco durar mucho más tiempo. Además un chef
llamado Hanaya Yohei inventó la idea de
servir el sushi en su forma actual, colocando el pescado fresco sobre canapés
de arroz, el resultado fue un éxito absoluto.
A finales del siglo XX el sushi comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial. Primero fue moda en Nueva York. Hoy ¡todo el mundo lo pide!
El sushi es una comida deliciosa, considerada una forma de arte puro, colorido y milenario. Su elegante presentación realza su simplicidad y natural belleza. ¡Qué esperas para probarlo!
A finales del siglo XX el sushi comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial. Primero fue moda en Nueva York. Hoy ¡todo el mundo lo pide!
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